Sobre LA MIGA
LA MIGA es una pequeña panadería y pastelería artesanal en El Paso, La Palma. Aquí elaboramos panes de masa madre, bollería y dulces inspirados en la tradición centroeuropea, combinando recetas tradicionales con nuestra propia forma de trabajar.
Trabajamos en nuestro obrador con fermentaciones largas, buenos ingredientes y procesos artesanales. Para nosotros, el tiempo no es un detalle: forma parte del sabor, la textura y el carácter de cada producto.
Quiénes somos
Detrás de LA MIGA estamos Monika Tessmer y Manuel Ueberschär, Manolo. Somos marido y mujer, y compartimos el deseo de crear en La Palma una panadería y pastelería artesanal basada en la calidad, la confianza y el amor por los alimentos bien hechos.
Monika es pastelera formada en Alemania desde 2006. Ha trabajado de forma independiente como pastelera, en panaderías, en venta directa y también en La Palma como panadera y pastelera para una tienda ecológica. Su forma de trabajar une precisión, creatividad y un profundo respeto por el oficio.
Manolo acompaña el proyecto desde el trato directo con las personas y desde una historia muy ligada a los buenos alimentos. Aunque nació en Alemania, creció en La Palma desde niño, en un entorno marcado por la producción ecológica. Su padre elaboraba productos de panadería ecológicos y daba mucha importancia a la calidad de los ingredientes. Para Manolo, el pan siempre ha sido algo esencial: harina, agua, sal y tiempo.
Nuestra historia
Desde que vivimos juntos en La Palma, la idea de tener algún día nuestro propio obrador aparecía una y otra vez en nuestras conversaciones. Durante mucho tiempo fue solo una idea, pero nunca desapareció del todo.
En 2026 surgió la oportunidad de continuar una panadería y pastelería con muchos años de historia en El Paso. No queríamos borrar lo que había antes ni empezar de cero. Queríamos conservar un lugar conocido por muchas personas y, poco a poco, darle nuestra propia identidad.
Así comenzó LA MIGA: con respeto por lo que ya existía y con muchas ganas de seguir desarrollándolo. Hoy combinamos esa continuidad con nuestra forma de trabajar, nuestras raíces centroeuropeas y todo lo que todavía queremos crear aquí, en La Palma.
El nombre LA MIGA
LA MIGA significa la miga del pan: el interior, la parte que habla de cómo ha sido trabajado un pan, de su fermentación, de su textura, de su sabor y de su digestibilidad. Para nosotros, la miga es una imagen de lo que realmente importa: no solo cómo algo se ve por fuera, sino qué lleva dentro.
También pensamos en esas pequeñas migas que quedan sobre la mesa cuando algo se ha disfrutado de verdad. Si después de una visita a LA MIGA solo quedan migas, habremos hecho algo bien.
Y hay algo más: dentro de LA MIGA también vive la palabra amiga. Esa amiga a la que vuelves con confianza, porque sabes que te recibe con honestidad y que nunca te ofrecerá algo que no sea bueno para ti. Esa es la relación que queremos construir con quienes nos visitan.
Nuestra forma de trabajar
Queremos hacer las cosas con calma, con atención y con respeto por el producto. En LA MIGA cuidamos los procesos, damos tiempo a las masas y elegimos nuestras materias primas con criterio.
Trabajamos buscando sabor, textura y calidad, sin perseguir una perfección artificial. Cada pan, cada tarta y cada pieza pasa por nuestras manos, y por eso no todo tiene que ser exactamente igual. Para nosotros, eso también forma parte del trabajo artesanal.
Siempre que podemos elaborar algo nosotros mismos, lo hacemos. Evitamos atajos innecesarios y buscamos recetas honestas, buenos ingredientes y procesos que tengan sentido.
Preferimos menos atajos y más verdad.
Un surtido consciente
En LA MIGA no queremos ofrecerlo todo todos los días. Nuestro surtido es seleccionado, cambia a lo largo de la semana y también sigue las temporadas. Hay productos que encontrarás siempre y otros que elaboramos solo determinados días.
Preferimos hacer menos cosas, pero hacerlas bien. Para nosotros, la calidad también significa respetar los tiempos de cada masa, organizar una producción artesanal real y trabajar dentro de las posibilidades de un obrador pequeño.
Así podemos dedicar a cada producto la atención que merece.
Lo que nos guía
Oficio, tiempo, buenos ingredientes, honestidad y hospitalidad. Esa es la base de LA MIGA. Queremos crear un lugar al que se vuelva no solo por el pan, la bollería o los dulces, sino también por la confianza, la cercanía y la sensación de que aquí las cosas se hacen con cuidado.
No buscamos una imagen perfecta, sino productos con carácter, sabor y verdad. Creemos que lo sencillo puede ser especial cuando se hace bien y con respeto.
Un vistazo a nuestro mundo
Texturas, ingredientes, masas y pequeños momentos de nuestro día a día. Aquí compartimos un poco de nuestro obrador, nuestros productos y la vida de LA MIGA en El Paso.
